ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรเข้มข้นกินเองแบบง่ายๆ
ขนมจีน หรือ เข้าหนมเส้น หรือเข้าเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว น้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม
บางสูตรใช้ถั่วเน่าแคบหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง การทำน้ำเงี้ยวสามารถใช้เลือดไก่หรือเลือดหมูก็ได้ครับ
ส่วนผสม
- ขนมจีน 1 กิโลกรัม
- เนื้อหมูบดหยาบ 1/2 กิโลกรัม
- ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม
- เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน
- มะเขือเทศลูกเล็ก 1/2 กิโลกรัม
- งิ้วแห้ง 10 ดอก
- ถั่วเน่าแคบหรือเต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
เครื่องแกง (หรือใช่พริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูปก็ได้ครับ)
- พริกแห้ง 15 เม็ด
- รากผักชี 10 ต้น
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- หอมแดง 7-8 หัว
- กะปิหบาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 3 ช้อนชา
- ผงปรุงรส
- ผงชูรสตามชอบ
เครื่องเคียง(ตามชอบ)
- กระเทียม
- ผักชี
- ต้นหอม
- พริกขี้หนูแห้งทอด
- มะนาว
- ถั่วงอก
- ผักกาดดอง
วิธีการทำ
- ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน ใส่หมูบด ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก
- ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้มกระดูก ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว ต้มต่อประมาณ 10 นาที ใส่เลือดไก่ที่หั่นแล้ว คนให้ทั่ว ใส่มะเขือเทศ
- ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลง นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยแกง (น้ำเงี้ยว) รับประทานกับเครื่องเคียง
Cr.📸โชติพิพัฒน์ เม้ง
บทความอื่นๆที่เกี่ยวข้อง
