ซุปมะเขือ เมนูอาหารอีสาน แซ่บนัว หอมกลิ่นเครื่องเทศ
ซุปมะเขือ เป็นเมนูอาหารอีสานยอดนิยม ที่มีรสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นเครื่องเทศ และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนของมะเขือเปราะ เมื่อรับประทานคู่กับผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ ก็ยิ่งอร่อยเข้ากันเป็นอย่างดี
เคล็ดไม่ลับในการทำ มะเขือเปราะ ให้อร่อยแซ่บนัวนั้น ควรล้างมะเขือเปราะ ให้สะอาดก่อนทุกครั้งก่อนปรุงเมนูเพราะเป็น 1 ในผักที่มีสารตกค้างมาก จึงควรนำไปแช่น้ำผสมเกลือ หรือ น้ำผสมน้ำส้มสายชู 20 นาที แล้วใช้มือขัดถูผิวให้เกลี้ยง ล้างน้ำออกให้สะอาด ก็จะช่วยขจัดสารตกค้างได้
ในส่วนของวิธีการทำ ควรต้มให้มะเขือเปราะนิ่มดี จะทำให้ตำให้เข้ากับส่วนผสมอื่นได้ง่าย และ ควรนำพริกแห้ง พริกขี้หนู หอมแดง ไปคั่วในกระทะให้มีกลิ่นหอมก่อน เพื่อให้เมื่อนำมาคลุกเคล้ากับมะเขือเปราะแล้ว จะได้กลิ่นหอมจากเครื่องเทศ ทาน ซุปมะเขือ แล้ว จะได้ไม่มีรสขื่น รสชาติแซ่บนัวถึงใจ
ส่วนผสม
- มะเขือเปราะ 15 ผล
- ปลาดุก 1 ตัว(หรือปลาทู)
- น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าคั่ว 15 เม็ด
- กระเทียมคั่ว 2 หัว
- หอมแดงซอย 3-4 หัว
- หอมแดงคั่ว 2 หัว
- ต้นหอม 1 ต้น
- ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
- เห็ดฟาง 6-7 ดอก
- สะระแหน่ 2-3 ต้น
ขั้นตอนการทำ
1. นำมะเขือมาเอาก้านออกและล้างน้ำให้สะอาด
2. ต้มมะเขือในน้ำเดือด ต้มไปจนมะเขือุสุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น
3. นำปลาไปต้มกับน้ำปลาร้า พอปลาเริ่มสุกใส่เห็ดฟาง เมื่อเห็ดสุกตักขึ้นพักไว้
4. พริก กระเทียม หอมแดง คั่วให้สุก
5. นำเครื่องปรุงข้อ4 มาโขลกให้ละเอียด ใส่เนื้อปลา โขลกต่อให้ละเอียด
6. ใส่มะเขือลงไปโขลกให้พอละเอียดและเข้ากับเครื่องปรุงใส่น้ำปลาร้า คลุกเคล้าให้เข้ากันปรุงรสอีกครั้งด้วยน้ำปลา ใส่หอมแดงซอย ใส่ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ลงไป คลุกให้เข้ากัน เสร็จแล้วครับซุบบักเขือสูตรเด็ด รับประทานกับผักสด และผักลวกแซ่บคักเด้อ
บทความอื่นๆที่เกี่ยวข้อง
