ปลาดุกต้มน้ำปลาร้า เมนูอีสาน
สวัสดีค่ะวันนี้แอดมีเมนูเกี่ยวกับปลามาให้ลองทำทานกันค่ะ เป็นเมนูที่ทำง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากส่วนผสมน้อยเครื่องปรุงยิ่งน้อยเข้าไปอีก นั่นก็คือ เมนู ปลาดุกต้มน้ำปลาร้า แบบอีสาน กันค่ะ ซึ่งเมนุปลาดุกต้มน้ำปลาร้า นั้นเป็นเมนูที่นิยมทำทานเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคอีสานของเรา ที่มีรสชาติ นัว แซ่บ หอมน้ำปลาร้า และสมุนไพรจำพวกข่าตะไคร้ ใบมะกูด และหัวหอมแดง ซึ่งถ้าใครได้ลองทานแล้วรับรองว่าจะติดใจกันอย่างแน่นอนค่ะ
ประโยชน์ของปลาดุก ปลาดุกเป็นปลาที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ มีปริมาณแคลอรีและไขมันต่ำ ธาตุปรอทต่ำ มีทั้งวิตามินบี 12 โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้ ปลาดุกมีคุณค่าทางโปรตีนในปริมาณที่สูง เนื้อปลา 100 กรัม จะประกอบขึ้นด้วยโปรตีนเป็น จำนวน 23 กรัม การรับประทานปลาดุก มีผลดีต่อสถานะของหลอดเลือด สามารถลดระดับคลอเลสเตอรอล ได้แม้ว่าจะมีไขมันอยู่มากก็ตาม ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และยังสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรงขึ้น สามารถควบคุมกระบวนการเผาผลาญ ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ
เมื่อเรารู้ว่าประโยชน์ของป ลาดุกกันแล้ว เรามาลงมือทำ ปลาดุกต้มน้ำปลาร้ากันเลยค่ะ
วัตถุดิบปลาดุกต้มน้ำปลาร้า เมนูอีสาน
- ปลาดุก 500 กรัม
- น้ำสะอาด 700
- น้ำปลาร้า 3 ทัพพี
- ผงชูรส ½ ช้อนโต๊ะ
- ข่า 5 แว่น
- ตะไคร้หั่น 2 ต้น
- ใบมะกรูด 5 – 6 ใบ
- หัวหอมแดง 4 – 5 หัว
- พริกขี้หนู 10 – 15 เม็ด
- ต้นหอม 1 ต้น
- ผักชี 1 ต้น
- เกลือป่น สำหรับล้างปลาดุก 1 ช้อนโต๊ะ** สำหรับคนชอบทาน รสจัด ให้เตรียม พริกป่น น้ำมะนาว ไว้สำหรับปรุงรสชาติเพิ่มเติม **
วิธีการทำ ปลาดุกต้มน้ำปลาร้า
- เริ่มจากทำความสะอาดปลาดุกให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
- เสร็จแล้วให้นำเกลือป่นลงไปคลุกที่ปลาดุกเพื่อลดกลิ่นคาวและเมือกของปลาดุก เสร็จแล้วล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ก่อน
- จากนั้นให้ล้าง ข่า และ ตะไคร้ ให้สะอาด เสร็จแล้วให้หั่นเฉียงๆ เตรียมไว้
- แล้วตามด้วยหัวหอมแดง ปอกเปลือกแล้วทุบเตรียมไว้
- ล้างใบมะกรูด ให้สะอาด แล้วฉีกออกจากก้าน พักไว้
- ล้างพริกขี้หนูให้สะอาด แล้วเด็ดก้าน เตรียมไว้
- ล้างต้นหอม และ ผักชี ให้สะอาด เสร็จแล้วหั่นซอย เตรียมไว้
- จากนั้นให้เตรียมหม้อ ตั้งไฟกลางๆ เทน้ำสะอาดลงไปในหม้อ รอให้น้ำเดือด
- เสร็จแล้วจึงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หัวหอมแดงและพริกขี้หนูลงไป
- ต้มจนมีกลิ่นหอมของสมุนไพร จึงใส่น้ำปลาร้าลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง
- แล้วจึงตามด้วย ปลาดุกที่หั่นเตรียมไว้ลงไป ต้มจนปลาดุกสุก
- จึงใส่ผงชูรสลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามที่ต้องการ
- เสร็จแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีซอย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมรับประทาน
เรียบเรียงโดย : นงนุช
บทความอื่นๆที่เกี่ยวข้อง