สูตรอาหาร » เมนู ผัดดอกหอมใส่ไก่

เมนู ผัดดอกหอมใส่ไก่

14 พฤศจิกายน 2022
1183   0

เมนู ผัดดอกหอมใส่ไก่

ผัดดอกหอมใส่ไก่

ดอกหอม (Onion Flower Stem) เป็นพืชล้มลุก อยู่วงค์เดียวกับกระเทียม มีหัวอยู่ใต้ดิน ลำต้นจะถูกห่อหุ้มด้วยกาบใบโดยรอบๆ มีสีเขียว ใบเป็นใบเดี่ยว ออกเรียงสลับ มีสีเขียว มีกลิ่นฉุนแรง ดอกออกเป็นช่อ แทงออกมาจากตรงกลางลำต้น ก้านช่อดอกยาวกลมข้างในกลวง ดอกมีลักษณะแบบซี่ร่ม ทรงกลมแล้วจะบานออก มีดอกย่อยเล็กๆอยู่บนก้านจำนวนมาก กลีบดอกมีสีขาว มีกลิ่นหอม ก้านมีสีเขียว มีรสชาติหวานกรอบ มีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชียกลาง เป็นที่นิยมปลูกกันทั่วไป ในหลายประเทศทั่วโลก เป็นพืชสมุนไพรไทยที่มีมาแต่โบราณ มีประโยชน์และสรรพคุณ ทางยาหลายอย่าง นำมาประกอบอาหาร เมนูต่างๆได้หลายเมนู

ดอกหอม

ดอกหอม (Dok-Hom) เป็นพืชล้มลุก อยู่วงค์เดียวกับกระเทียม มีหัวอยู่ใต้ดิน มีลักษณะกลมๆ ลำต้นจะถูกห่อหุ้ม ไปด้วยกาบใบโดยรอบๆ มีสีเขียว ใบเป็นใบเดี่ยว ออกเรียงสลับ ใบมีลักษณะดาบยาวรี ปลายแหลม ใบกลมข้างในกลวง โคนใบเป็นกาบออกหุ้มสลับซ้อนกันอยู่ ตรงโคนลำต้น มีสีเขียว มีรสชาติเผ็ดร้อน มีกลิ่นฉุนแรง ดอกออกเป็นช่อ แทงออกมาจากตรงกลางลำต้น ก้านช่อดอกยาวกลมข้างในกลวง ดอกมีลักษณะแบบซี่ร่ม ทรงกลมแล้วจะบานออก มีดอกย่อยเล็กๆอยู่บนก้านจำนวนมาก กลีบดอกมีสีขาว มีกลิ่นหอม ก้านมีสีเขียว มีรสชาติหวานกรอบ นำมาประกอบอาหาร เมนูต่างๆได้หลายเมนู พันธุ์ดอกหอมที่นิยมปลูก ได้แก่ พันธุ์หอมหัวใหญ่




  • ลำต้น เป็นพืชล้มลุก มีหัวอยู่ใต้ดิน ลำต้นมีลักษณะทรงกลม ลำต้นจะถูกห่อหุ้มไปด้วยกาบใบโดยรอบๆ มีสีเขียว
  • ราก ระบบรากฝอยเล็กๆ สีน้ำตาล ออกด้านล่างของหัว หัวมีลักษณะทรงกลม หรือทรงกลมรี หัวอ่อนมีสีขาวหรือสีม่วง หัวแก่มีเปลือกด้านนอกแห้งมีสีน้ำตาลหรือสีม่วง ตามสายพันธุ์ มีกลิ่นฉุน รสชาติเผ็ดร้อน
  • ใบ เป็นใบเดี่ยว ออกเรียงสลับ อยู่เป็นกระจุก ใบเป็นท่อยาว ใบมีลักษณะดาบยาวรี ปลายแหลม ใบกลมข้างในกลวง โคนใบเป็นกาบใบสีขาว ออกหุ้มสลับซ้อนกันอยู่ ตรงโคนลำต้น มีสีเขียว มีรสชาติเผ็ดร้อน มีกลิ่นฉุนแรง
  • ดอก ออกเป็นช่อ แทงออกมาจากตรงกลางลำต้น ก้านช่อดอกยาวกลมข้างในกลวง ดอกมีลักษณะแบบซี่ร่ม ทรงกลมแล้วจะบานออก มีดอกย่อยเล็กๆอยู่บนก้านจำนวนมาก กลีบดอกมีสีขาว มีกลิ่นหอม ก้านมีสีเขียว มีรสชาติหวานกรอบ
  • ผล มีลักษณะกลมๆ ผลแก่จะแตกออก มีเมล็ดอยู่ข้างในผล
  • เมล็ด เมื่อผลแก่แตกออกได้ มีเมล็ดอยู่ข้างใน มีเมล็ดเป็นพู 3 เมล็ดต่อผล มีลักษณะทรงรีเล็กๆ ผิวเรียบ มีสีดำ

ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและวิธีการทำ ผัดคอกหอมใส่ไก่

วัตถุดิบ ผัดดอกหอมใส่ไก่

  • ดอกหอม 1 กำ
  • เนื้อไก่ช่องสะโพก 2 ชิ้น
  • รากผักชี 2 ราก
  • พริกไทยขาว ( เม็ด ) 1 ½ ช้อนชา
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • น้ำมันพืช สำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงรส ผัดดอกหอมใส่ไก่

  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
  • ผงปรุงรส 1 ½ ช้อนชา
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนและวิธีการทำ

  • ขั้นตอนแรก ให้ล้างดอกหอมให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว เสร็จแล้วพักไว้
  • จากนั้นให้นำไก่มาล้างน้ำให้สะอาด แล้วเลาะกระดูกออก จากนั้นให้หั่นเนื้อไก่ตามขนาดที่ต้องการ เสร็จแล้วพักไว้
  • ขั้นตอนต่อมาให้โขลกรากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ให้ละเอียด พักไว้
  • จากนั้นให้นำกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟกลางในการผัด ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ แล้วตามด้วย รากผักชีกระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้ลงไปผัด ให้มีกลิ่นหอม จากนั้นให้ใส่ไก่ลงไปผัดให้สุก เมื่อไก่สุกแล้วให้ใส่ดอกหอมลงไปผัด พอสลด แล้วปรุงรสชาติ ด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ผงปรุงรส ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสชาติตามต้องการ เสร็จแล้วปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมรับประทานค่ะ

ข้อมูลอ้างอิง : Thai Food , www.sarakaset.com
เรียบเรียงโดย : นงนุช




บทความอื่นๆที่เกี่ยวข้อง