ผัดเผ็ดกบนา แซ่บๆกับข้าวก็ได้กับแก้มก็ดี
ผัดเผ็ดกบนา
สวัสสดีครับทุกท่านวันนี้เรามีเมนู ผัดเผ็ดกบนา ซึ่งเป็นเมนูที่เรียกว่ามีความน่าอร่อย ถ้าใครที่มีความชอบในเรื่องเมนูที่แปลกแบบนี้ จะมีความถูกใจอยู่ไม่ใช่น้อย ที่เป็นอาหารพื้นบ้าง ยิ่งเป็นคนเฒ่าคนแก่ จะนิยมกินกันมาตั้งแต่รุ่นต่อรุ่น โดยหาตามนา ตามป่า เป็นต้น โดยในปัจจุบันนี้ เป็นเมนูที่ถือว่ามีขายตามท้องตลาดทั่วไป ที่อาจจะเป็นเมนูที่ไม่ค่อยถูกใจไปทุกคน
แต่เราเชื่อว่าถ้าได้ลองกินก็จะเปลี่ยนความคิด ที่มีรสชาติแซ่บ จัดจ้าน เผ็ดร้อน ที่รับรองว่าจะถูกปากคนไทยทุกคน มีความหอมอร่อยจนต้องบอกต่อความอร่อยนี้กัน ในเรื่องของวัตถุดิบจะหาซื้อได้ไม่ยาก ที่เป็นเนื้อตามท้องตลาดสด และเครื่องที่จะมาใช้ผัดเผ็ดในราคาเป็นกัน แถมยังมีความปลอดภัย ใครที่กำลังสนใจในเมนูนี้ สามารถที่จะลองเข้าครัวฝึกทำเมนูนี้กัน มาเริ่มกันได้เลย
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
- กบนา 2-3 ตัว
- กระชายซอย
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง
- พริกไทยอ่อน
- ใบโหรพา หรือ ใบกระเพาก็ได้
- ใบมะกรูด
- พริกแกงเผ็ดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- น้ำตาล (ไม่ชอบหวานก็ไหม่ต้องใส่ก็ได้)
- ใบมะกรูด
- ตะไคร้
- ผงปรุงรส
สำหรับวิธีทำ
- เริ่มจากการทำกบ เอาเครื่องในออกแล้วล้างด้วยเกลือให้หายคาว เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ แล้วเอามาพักให้สะเด็ดน้ำ
- จากนั้นหั่นเครื่องเทศทั้ง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง ตะไคร้ พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด เด็ดโหรพาพักไว้
- นำแป้งข้าวโพดมาคลุกกับกบ บ่ต้องเยอะมาก เอาให้กบมีแป้งจับนิดหน่อยกะพอ จากนั้นเอาไปทอด แนะนำให้ใช้กระทะเทปล่อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย แต่ถ้าใช้กระทะธรรมดา ต้องให้กระทะร้อนก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมัน บ่เช่นนั้นมันสิติดกระทะ ทอดพอเหลือง
- จากนั้น เทน้ำมันทอดออกนิดหน่อย เอาพริกแกงลงคั่ว ใส่ตะไคร้หั่น ใบมะกรูดฉีก ถั่วฝักยาว และพริกไทยอ่อนลงผัด ใส่น้ำเปล่านิดหน่อยกันพริกแกงไหม้ ผัดให้เครื่องเทศหอม
- ปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาลตัดเค็มนิดหน่อยกะพอ ไผชอบหวานก็ใส่เยอะ ใส่ซีอิ้วขาวเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม ผัดให้น้ำเริ่มแห้ง และผักเริ่มสุก แล้วกะใส่โหรพาลงไป
- ใส่กบที่ทอดแล้วลงไป คนให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ บ่ต้องนานเดี๋ยวสิบ่กรอบ พอสีเริ่มสวย ก็ปลงลง เตรียมเสิรฟ์กับข้าวสวยฮ้อนๆ เป็นอันเรียบร้อยเด้อจ้า
เคล็ดลับ ถ้าได้กบนาจะยิ่งดีเพราะเนื้อสิแน่นและหวาน แซบกว่ากบเลี้ยง สิบอกให้
ขอขอบคุณ เว็บมาสเตอร์ อีสานไกด์ แซบนัวครัวอีสาน และ www.sarakaset.com
บทความอื่นๆที่เกี่ยวข้อง