ซุปบักมี่ (ซุปขนุน) อาหารอีสานสุดแซ่บ อร่อยนัว ดีต่อสุขภาพ
เมื่อเรานึกถึงเมนูอาหารอีสานนั้น ก็จะมีเมนูมากมายทั้งที่เรารู้จักและ ไม่รู้จัก สำหรับเมนูที่เราจะนำมาเสนอในบทความนี้ เชื่อว่าอาจจะมีหลายๆ คนไม่คุ้นหูมากนัก บ้างคนอาจจะไม่เคยรับประทานกันเลยที่เดียว ซึ่งเมนูนี้ก็คือ “ซุปบักมี่” เป็นเมนูอาหารอีสาน ซึ่งคำว่า “บักมี่” แปลว่า ขนุน โดยจะนำขนุนอ่อนมานึ่งให้นิ่ม ๆ ก่อนนำมาตำให้เละ คลุกเคล้ากับเนื้อปลาทูนึ่ง ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาร้าให้นัว เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ ฟินสุด ไม่ต้องไปถึงอีสานก็ทำซุปบักมี่กินได้ที่บ้าน
เตรียมซุปบักมี่
- ขนุนอ่อนหั่นแว่นหนา 2 นิ้ว 110 -120 กรัม
- พริกขี้หนูแห้ง 6 กรัม
- หอมแดง 62.4 กรัม
- กระเทียมไทย 54 กรัม
- น้ำปลาร้ารำ 60 กรัม
- น้ำปลา (สูตรลดโซเดียม) 8 กรัม
- งาบ้านคัวโขลกหยาบ 30 กรัม
- ผักชีฝรั่งซอย 12 กรัม
- ต้นหอมซอย 12 กรัม
- สะระแหน่เด็ดใบ 30 กรัม
- หอมแดงเจียว 12 กรัม
- พริกทอด 6 กรัม
วิธีทำซุปบักมี่
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนน้ำเดือด ใส่ขนุนอ่อนลงต้ม ประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อขนุนสุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่พริกแห้งหอมแดง และกระเทียมลงคั่วจนสุกหอม และเปลือกไหม้เกรียม แกะเปลือกที่ไหม้ทิ้ง แล้วนำใส่ลงครก ตำหยาบ ๆ แค่พอเข้ากัน
3. ใส่ขนุนอ่อนที่ต้มไว้ โขลกเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่งาคั่ว ผักชีฝรั่ง โรยพริกขี้หนูแห้งทอดใบสะระแหน่ ต้นหอม และหอมแดงเจียว พร้อมรับประทาน
ซุปบักมี่ ไม่ใช่แค่อาหารพื้นบ้านธรรมดา แต่เป็นเมนูที่สะท้อนวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนอีสานได้อย่างชัดเจน ทั้งในเรื่องของการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น การปรุงรสให้นัวด้วยปลาร้า และการใส่ใจในขั้นตอนการทำอย่างพิถีพิถัน ใครที่ยังไม่เคยลิ้มลอง ขอแนะนำให้ลองเปิดใจ แล้วจะพบว่ารสชาติของขนุนอ่อนคลุกเคล้ากับเครื่องสมุนไพรและปลาร้านัว ๆ นั้น อร่อยเกินคาดจริง ๆ
บทความอื่นๆที่เกี่ยวข้อง
