ผักสลัดมีกี่ชนิด? รวมสายพันธุ์ผักยอดฮิตที่คนรักสุขภาพควรรู้
ถ้าพูดถึงอาหารคลีนหรือเมนูสุขภาพ แน่นอนว่าชื่อของ “ผักสลัด” ต้องติดอันดับต้นๆ แบบไม่ต้องสงสัย แต่เคยสงสัยกันไหมว่า ผักสลัดมีกี่ชนิด? ทำไมเวลาซื้อหรือปลูกถึงมีหลายแบบ ทั้งแบบใบเขียว ใบแดง บางต้นกรอบ บางต้นขม แล้วแบบไหนล่ะที่เหมาะกับการกินสด แบบไหนนิยมปลูกขาย? หรือแบบไหนที่ร้านคาเฟ่หรูๆ นิยมใช้จัดจานให้ดูสวยงาม
หลายคนอาจคิดว่า “ผักสลัดก็คือผักกาดหอม” แต่ความจริงแล้ว ผักสลัดมีหลากหลายสายพันธุ์มากกว่าที่คิด แต่ละชนิดก็มีรสชาติ สรรพคุณ และหน้าตาที่แตกต่างกัน บางชนิดกรอบหวานเคี้ยวเพลิน บางชนิดขมเล็กน้อยแต่เต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหาร แถมยังมีทั้งแบบปลูกง่าย เหมาะกับคนเมือง และแบบปลูกขายเชิงพาณิชย์ ทำรายได้งามอีกด้วย
บทความนี้จะพาคุณมารู้จักกับสายพันธุ์ผักสลัดยอดฮิต พร้อมตอบคำถามยอดนิยมที่หลายคนอยากรู้ว่า “ผักสลัดมีกี่ชนิด?” พร้อมเคล็ดลับเล็กๆ สำหรับคนที่อยากปลูกไว้กินเอง หรือคิดจะต่อยอดเป็นอาชีพเสริม รับรองว่าอ่านจบแล้วจะเลือกกิน เลือกปลูกผักสลัดได้แบบมือโปรแน่นอน!
ผักสลัดคืออะไร?
“ผักสลัด” ไม่ใช่ชื่อเรียกของพืชชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ แต่เป็นคำเรียกรวมๆ สำหรับผักที่นิยมใช้กินสดในเมนูสลัด ซึ่งมีหลากหลายสายพันธุ์ โดยมากจะอยู่ในตระกูล Lactuca sativa (ผักกาดหอม) แต่ก็มีผักอื่นๆ ที่นำมารวมในเมนูสลัดด้วย เช่น ร็อกเก็ต เคล ผักโขมฝรั่ง ฯลฯ
ผักสลัดมีหลายชนิด แบ่งได้ตามรูปร่าง สี และรสชาติ โดยทั่วไป สามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มหลักๆ คือ ผักสลัดแบบใบหยิก (Leafy types) และแบบหัวแน่น (Head types) ซึ่งในแต่ละกลุ่มก็มีสายพันธุ์ย่อยที่นิยมปลูกและบริโภค เช่น
กลุ่มผักสลัดใบ (Leaf Lettuce)
ลักษณะโดดเด่นคือ ใบจะเจริญเติบโตแผ่ออกเป็นพุ่ม คล้ายใบไม้ซ้อนกันหลายชั้น บางชนิดมีใบหยิก หยัก หรือเรียบก็ได้ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ผักกลุ่มนี้เป็นที่นิยมมากเพราะ ปลูกง่าย โตเร็ว เก็บเกี่ยวได้ไว และที่สำคัญคือ เหมาะกับการกินสด เพราะใบกรอบ รสชาติอ่อนหวานหรือขมนิดๆ แล้วแต่ชนิด เช่น
- เรดโอ๊ค (Red Oak Leaf)
ใบสีแดงเข้ม ปลายใบหยิก เป็นผักที่มีวิตามิน และสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูง ไม่ว่าจะ มีวิตามินเอ วิตามินซี โฟเลต และธาตุเหล็ก เหมาะกับคนมีปัญหาเรื่องระบบขับถ่าย เรดโอ๊คจะช่วยล้างลำไส้ ให้การขับถ่ายเป็นไปอย่างมีระบบขึ้น กระซิบว่าเรดโอ๊ค ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น ทานสดจะอร่อยมาก - กรีนคอรัล (Green Coral)
ใบเรียวยาว รสชาติหวาน เป็นอีกหนึ่งผักสลัดที่มีวิตามินสูง และมีธาตุเหล็ก ที่เข้าไปช่วยเพิ่มจำนวนเม็ดเลือดแดงในร่างกาย ช่วยแก้โรคโลหิตจางได้ ความพิเศษของผักกรีนคอส คือ มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเพียง 3% เหมาะสำหรับคนเป็นโรคเบาหวาน และยังช่วยในเรื่องกระตุ้นการขับถ่ายอีกด้วย
กรีนโอ๊ค
ใบหยักสีเขียว เป็นพุ่ม กรีนโอ๊ค หน้าตาจะคล้ายเรดโอ๊ค รสชาติหวาน กรอบ เป็นพุ่ม แคลอรี่น้อย มีวิตามินบี วิตามินซี และไฟเบอร์สูงช่วยเรื่องท้องผูก บำรุงสายตา กล้ามเนื้อ และเส้นผมได้เป็นอย่างดี รับประทานง่ายมากๆ จะทานสดๆ หรือราดด้วยน้ำสลัดก็อร่อย
ผักกาดแก้ว
สีเขียวอ่อน ใบห่อเป็นหัว ใครชอบกินแฮมเบอร์เกอร์กัดปุ๊บ เจอผักกรอบๆ นั่นคือผักกาดแก้ว มีธาตุเหล็ก ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดงฮีโมโกลบิน ซึ่งดีต่อผู้ป่วยโรคเลือด และช่วยบำรุงร่างกายได้เป็นอย่างดี ทั้งยังช่วยให้ผ่อนคลาย นอนหลับง่าย หลายคนมักเจอผักกาดแก้วในยำ สลัด ผักนี้ช่วยกระตุ้นการขับถ่ายด้วยนะ - กรีนคอส
ใบเรียวยาว รสชาติหวาน เป็นอีกหนึ่งผักสลัดที่มีวิตามินสูง และมีธาตุเหล็ก ที่เข้าไปช่วยเพิ่มจำนวนเม็ดเลือดแดงในร่างกาย ช่วยแก้โรคโลหิตจางได้ ความพิเศษของผักกรีนคอส คือ มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเพียง 3% เหมาะสำหรับคนเป็นโรคเบาหวาน และยังช่วยในเรื่องกระตุ้นการขับถ่ายอีกด้วย
กลุ่มผักสลัดหัว (Head Lettuce)
คือกลุ่มผักกาดหอมที่ใบรวมตัวกันเป็นหัวให้เนื้อสัมผัสกรอบฉ่ำ เหมาะทั้งกินสดและทำเมนูตะวันตก หากคุณกำลังมองหาผักสลัดที่ให้ “ความกรอบเต็มคำ จับคู่ซอสได้หลากหลาย” ผักสลัดที่นิยมในกลุ่มนี้ได้แก่
- บัตเตอร์เฮด
เป็นพุ่ม คล้ายกลีบดอกไม้ บัตเตอร์เฮด หรือ ผักกาดบอสตัน มีความกรอบ แน่น หลังทานจะได้ความสดชื่นของเนื้อ และน้ำที่อยู่ในผัก มีคุณสมบัติบำรุงระบบประสาท บำรุงกล้ามเนื้อ บำรุงสายตา บำรุงผิว และช่วยลดคลอเรสตอรอลด้วย นิยมทานสด ราดน้ำสลัด หรือจะนำไปปรุงเป็นอาหารก็ได้ - ไอซ์เบิร์ก (Iceberg)
หัวแน่น ใบกรอบมาก สีเขียวอ่อนถึงขาว รสชาติจืดแต่สดชื่น - บัตเตอร์เฮดแดง (Red Butterhead)
ลักษณะใบอ่อนนุ่ม ห่อเป็นหัวหลวมๆ คล้ายดอกกุหลาบ แต่จุดเด่นอยู่ที่สีของใบซึ่งจะเป็น แดงอมม่วงหรือแดงเขียวเข้ม ตัดกับเส้นใบสีเขียวหรือชมพูอ่อน สร้างความสวยงามให้กับจานอาหาร และดูพรีเมียมมากกว่าบัตเตอร์เฮดสีเขียวแบบทั่วไป
กลุ่มผักอื่นๆ ที่นิยมใช้ในสลัด
- ผักร็อคเก็ต
เป็นทรงรี เรียวยาว ร็อคเก็ตจะมีความเผ็ดซ่านิดๆ ไม่เหมือนผักสลัดอื่นๆ เป็นผักสำหรับสาวควบคุมน้ำหนัก หลายคนชอบเอามาทานกับน้ำมันมะกอก เกลือ และมะเขือเทศ มีวิตามินซี วิตามินเค ช่วยบำรุงกระดูก ทั้งยังมีแคลเซียมสูง ใครได้ลองระวังติดใจ - ผักโขมฝรั่ง (Spinach)
ใบเขียวเข้ม อุดมด้วยธาตุเหล็ก ใช้สดหรืออบร่วมกับชีส - มินิเรด (Mini Red Lettuce)
ผักหัวเล็ก สีแดง สวยงาม เหมาะกับการตกแต่งและขายแบบพรีเมียม
หากนับเฉพาะสายพันธุ์หลักๆ ที่นิยมบริโภคและปลูกกันทั่วไปในไทยและต่างประเทศ ผักสลัดมี ไม่ต่ำกว่า 10–15 ชนิด และยังมีการพัฒนาสายพันธุ์ใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง โดยแต่ละชนิดก็มี รสชาติ ความกรอบ สีสัน และคุณค่าทางอาหารที่ต่างกัน
บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ
