ผัดฉ่าไก่ใส่หน่อไม้ดอง

     สวัสดีค่ะ วันนี้เราจะมาทำ ผัดฉ่าไก่ใส่หน่อไม้ดอง กันค่ะ เป็นเมนูกับข้าวที่เผ็ดร้อน เมนูผัดฉ่าไก่ใส่หน่อไม้ดอง เป็นเมนูกับข้างที่ทำไม่ยาก เครื่องผัดฉ่าสามารถซื้อได้ตามตลาด ราคาไม่แพง ผัดฉ่าไก่หน่อไม้ดองทานคู่กับไข่เจียว หรือ ไข่ต้ม ก็เข้ากันไม้น้อย ประโยชน์ของสมุนไพรที่ใส่จัดเต็ม ทำให้เมนูผัดฉ่าไก่หน่อไม้ดอง มีรสชาติ เผ็ดร้อน ทำให้เลือดลมไหลเวียนดี เพราะในเมนูผัดฉ่าไก่ใส่หน่อไม้ดอง มีทั้ง กระชาย เม็ดพริกไทยอ่อน เครื่องแกงเผ็ด ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า นั่นเอง  กระชายเป็นพืชสมุนไพรพื้นบ้านที่มีการใช้เป็นอาหารและยามายาวนาน ด้วยภูมิปัญญาพื้นบ้าน   ใช้แก้โรคที่เกิดในปาก เช่น ปากเปื่อย ปากเป็นแผล รักษาอาการจมูกไม่ได้กลิ่น ไซนัสอักเสบ ช่วยย่อยอาหาร เพิ่มสมรรถภาพทางเพศชองเพศชาย เป็นยาอายุวัฒนะบำรุงกำลัง แก้ปวดเมื่อย แก้ลมวิงเวียนศีรษะ

ประโยชน์และสรรพคุณของพริกไทยอ่อน ในพริกไทยอ่อน มีวิตามินซี , วิตามินเค ,  โพแทสเซียม ,  วิตามินเอ ,  แคลเซียม ,  ฟอสฟอรัส ,  มีธาตุเหล็ก ,  วิตามินบี1 , วิตามินบี2 , วิตามินบี3 , วิตามินบี5 , วิตามินบี6 , วิตามินบี9 , เบต้าแคโรทีน , คาร์โบไฮเดรต , โปรตีน ไขมัน และมีเส้นใย และพริกไทยอ่อนยังเป็นยาอายุวัฒนะ แก้ลมจุกเสียด ขับลมในท้อง แก้ท้องอืด แก้ท้องร่วง ขับพยาธิ มีอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ บำรุงตับ ป้องกันโรคมะเร็ง บำรุงประสาท รักษาลมบ้าหมู รักษาลมชัก บำรุงธาตุ เจริญอาหาร ให้นอนหลับ  รักษาความดันโลหิตสูง แก้อาเจียน แก้วิงเวียนศีรษะ แก้อาการปวดฟัน แก้ไอ แก้หอบหืด ขับเสมหะ แก้หวัด ลดไข้ รักษาโรคกระเพาะ ช่วยบำรุงลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร แก้อาการอักเสบ แก้ระดูขาว ช่วยขับปัสสาวะ ขับไขมัน ลดอาการปวดหัว ลดอาการปวดข้อ ขับเหงื่อ และ แก้อาการปวดท้อง

เรามาลงมือทำผัดฉ่าไก่ใส่หน่อไม้ดอง กันเลยนะคะ

วัตถุดิบ

• สะโพกไก่ 2  ชิ้น
• พริกแกงเผ็ด 2  ช้อนโต๊ะ
• เครื่องผัดฉ่า 1  แพ็ค
• หน่อไม้ดองต้มแล้ว 3 ขีด
• น้ำสะอาด 1 ถ้วยเล็ก  
• น้ำมันพืช สำหรับผัด      4 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงรส ผัดฉ่าไก่ใส่หน่อไม้ดอง

• ซอสหอยนางรม 3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2  ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1  ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 1 ช้อนชา

วิธีทำ 

• ล้างไก่ด้วยน้ำให้สะอาด แล้วสับเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ แล้วพักไว้
• ล้างหน่อไม้ดองให้สะอาด แล้วนำไปต้มประมาณ 5 นาที เทน้ำออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• ให้นำเครื่องผัดฉ่ามาล้างด้วยน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำพริกชี้ฟ้ามาหั่นเฉียงเตรียมไว้ แล้วฉีกใบมะกรูดที่มากับเครื่องผัดฉ่า ฉีกเตรียมไว้
• ล้างพริกไทยอ่อนให้สะอาด แล้วพักไว้
• เสร็จแล้ว ให้ตั้งกระทะไฟกลางๆ เทน้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนนิดหน่อย แล้วจึงใส่ พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม
• เสร็จแล้วตามด้วยสะโพกไก่ที่สับไว้ ลงไปผัดให้สุกประมาณหนึ่ง แล้วเทน้ำสะอาดตามลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง รอให้ไก่สุก
• เสร็จแล้วใส่หน่อไม่ดองลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วตามด้วยกระชาย พริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
• แล้วมาปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา ผงชูรส ผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามที่ต้องการ แล้วใส่ใบมะกรูดลงไปในขั้นตอนสุดท้าย ผัดให้เข้ากันอีกที ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมรับประทาน

เรียบเรียง : นงนุช

บทความอื่นๆที่เกี่ยวข้อง

• เมนู ต้มยำพุงปลาช่อน สูตรบ้านๆ ทำง่ายอร่อยแน่นอน
• แกงไก่ใส่หน่อไม้กะทิ เมนูอร่อยๆ พร้อมวิธีการทำแบบละเอียด

ปลาช่อนทอดราดพริก รสแซ่บอร่อยๆ พร้อมสูตรง่าย ๆ

ปลาช่อนทอดราดพริก

สวัสดีค่ะ วันนี้เรามีเมนูเกี่ยวกับปลามาให้ลองทำกันค่ะ ปลาที่ว่านั้นคือปลาช่อนนั่นเอง เมนูปลาช่อนทอดราดพริก ที่มีรสชาติ เผ็ด หวาน เค็ม ตามสไตล์บ้านๆ ปลาช่อนนั้นถือว่าเป็นปลาที่หาทานได้ไม่ยาก  มีทั้งจากแหล่งธรรมชาติ และ ปลาเลี้ยง ปลาช่อนทอดราดพริก ถือเป็นเมนูที่มีประโยชน์ทางด้านสารอาหารค่อนข้างเยอะ เป็นแหล่งโปรตีนจากธรรมชาติที่ดี เนื้อปลาช่อนมีสารที่เป็นส่วนหนึ่งของคอลลาเจน มีฤทธิ์ในการห้ามเลือดและระงับความเจ็บปวดได้คล้ายมอร์ฟีน

ปลาช่อน คือ

ปลาช่อน (ชื่อวิทยาศาสตร์: Channa striata) ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่ง อยู่ในวงศ์ปลาช่อน (Channidae) มีส่วนหัวค่อนข้างโต รูปร่างทรงกระบอกยาว ครีบหางเรียวปลายมน ปากกว้าง ภายในปากมีฟันเขี้ยวบนเพดาน ลำตัวสีคล้ำอมมะกอกหรือน้ำตาลอ่อน มีลายเส้นทแยงสีคล้ำตลอดทั้งลำตัว 6-7 เส้น ด้านท้องสีจางตัดกับด้านบน ครีบสีคล้ำมีขอบสีเหลืองอ่อน ครีบท้องจาง มีขนาดลำตัวประมาณ 30-40 เซนติเมตร ใหญ่สุดได้ถึง 1 เมตร

โดยปลาช่อนชนิดนี้มีความพิเศษไปกว่าปลาช่อนชนิดอื่น ๆ คือ สามารถแถกไถตัวคืบคลานไปบนบกเพื่อหาที่อยู่ใหม่ได้ รวมทั้งสามารถหลบอยู่ใต้ดินในฤดูฝนแล้งเพื่อรอฝนมาได้เป็นแรมเดือน โดยสะสมพลังงานและไขมันไว้ ที่เรียกว่า “ปลาช่อนจำศีล” พบอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำทั่วประเทศไทย พบไปจนถึงเอเชียใต้, พม่า และอินโดนีเซีย นิยมนำมาบริโภค ปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายทั้งสดและตากแห้ง เป็นปลาน้ำจืดเศรษฐกิจที่สำคัญจนอาจเรียกได้ว่าเป็นปลาน้ำจืดเศรษฐกิจอันดับหนึ่ง เลี้ยงได้ทั้งในบ่อและกระชังตามริมแม่น้ำ นอกจากนี้ยังนิยมเลี้ยงเป็นปลาสวยงามด้วย โดยเฉพาะตัวที่สีกลายเป็นสีเผือกหรือปลาที่พิการตัวสั้นกว่าปกติ

ปลาช่อนในบางพื้นที่ เช่น ที่จังหวัดสิงห์บุรี ขึ้นชื่อมาก เรียกกันว่า “ปลาช่อนแม่ลา” มีประเพณีพื้นถิ่นคือเทศกาลกินปลา โดยลักษณะเฉพาะของปลาช่อนแม่ลา คือ มีครีบหูหรือครีบอกสีชมพู ส่วนหางจะมีลักษณะมนเหมือนใบพัด ลำตัวอ้วน แต่หัวหลิม ไม่เหมือนปลาช่อนทั่วไป โดยเป็นปลาช่อนที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำลา อยู่ระหว่างแม่น้ำเจ้าพระยากับแม่น้ำน้อย ในเขตจังหวัดสิงห์บุรี เป็นแหล่งน้ำที่น้ำนิ่ง มีความอุดมสมบูรณ์ของแหล่งอาหารตามธรรมชาติ ใต้ท้องน้ำปกคลุมไปด้วยพืชน้ำและวัชพืช ทำให้น้ำเย็น ดินก้นลำน้ำยังเป็นโคลนตมที่มีอินทรียวัตถุ แร่ธาตุที่ไหลมารวมกัน สิ่งเหล่านี้เป็นปัจจัยที่ทำให้ปลาช่อนแม่ลาถึงมีรสชาติดีกว่าปลาช่อนที่อื่น ๆ ซึ่งปัจจุบันด้วยสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนไป มีการสร้างเขื่อนและประตูเปิด-ปิดน้ำ ทำให้แม่น้ำลาตื้นเขิน ปลาช่อนแม่ลาที่เคยขึ้นชื่อใกล้จะสูญพันธุ์ แต่ปัจจุบัน กรมประมงสามารถเพาะขยายพันธุ์ได้แล้ว และมีการปล่อยคืนสู่ธรรมชาติเพื่อเป็นการอนุรักษ์

ปลาช่อน มีชื่อเรียกตามภาษาถิ่นในแต่ละภาคว่า “ปลาหลิม” ในภาษาเหนือ “ปลาค้อ” หรือ “ปลาก๊วน” ในภาษาอีสาน เป็นต้น

และเมื่อไม่นานมานี้มีการค้นพบว่าเนื้อปลาช่อนมีสารที่เป็นส่วนหนึ่งของคอลลาเจน มีฤทธิ์ในการห้ามเลือดและระงับความเจ็บปวดได้คล้ายมอร์ฟีน จึงเหมาะอย่างยิ่งแก่การปรุงเป็นอาหารของผู้ป่วยหรือผู้ที่เพิ่งได้รับการผ่าตัด

นอกจากนี้แล้วในหลายพื้นที่ของไทย เช่น อำเภอศรีเทพ จังหวัดเพชรบูรณ์, อำเภอสูงเนิน จังหวัดนครราชสีมา รวมถึงในพื้นที่ตำบลหัวดวง อำเภอเมืองพิจิตร จังหวัดพิจิตรและอำเภอสันกำแพง จังหวัดเชียงใหม่ มีความเชื่อของผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นั้นว่า ปลาช่อนสามารถขอฝนได้ โดยต้องทำตามพิธีตามแบบแผนโบราณ ซึ่งจะกระทำกันในช่วงเกิดภาวะแห้งแล้ง ด้วยการเจริญพระพุทธมนต์ของพระสงฆ์เบื้องหน้าองค์พระประธาน และมีการโยงสายสิญจน์กับอ่างที่มีปลาช่อน 9 ตัว และสวดคาถาปลาช่อน เชื่อกันว่าระหว่างทำพิธี หากปลาช่อนดิ้นกระโดดขึ้นมา เป็นสัญญาณว่าฝนจะตกลงมาในเร็ววันนี้ นอกจากนี้แล้ว ที่อินเดียก็มีความเชื่อและพิธีกรรมที่คล้ายคลึงแบบนี้เหมือนกัน

จะเห็นได้ว่าปลาช่อนนั่นมีประโยชน์มากมาย และหาซื้อ หาทานได้ไม่ยาก ฉะนั้นวันนี้เรามาทำเมนูปลาช่อนทอดราดพริก กันเลยดีกว่าค่ะ

วัตถุดิบ ปลาช่อนทอดราดพริก

• ปลาช่อนขนาด 7 – 8 ขีด    1 ตัว ** หั่นเป็นท่อนๆ **
• พริกแกงเผ็ด                    2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช สำหรับทอด และผัดเครื่องพริกแกง
• เกลือ                               2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด หั่นฝอย          4 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดง                  1  เม็ด
• น้ำสะอาด                       1 ถ้วยน้ำจิ้ม

เครื่องปรุงรส

• น้ำมันหอย                2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา                     1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส              1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย            2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส                 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ ปลาช่อนทอดราดพริก

• ขั้นตอนแรก ล้างปลาด้วยน้ำให้สะอาด แล้วนำเกลือมาคลุกเคล้าให้ทั่ว ทิ้งไว้ 2 – 3 นาที แล้วล้างน้ำออกให้สะอาด ให้หมดคราบลื่นๆ ล้างน้ำหลายครั้ง เสร็จแล้วให้หั่นปลาช่อนเป็นท่อนๆ ตามขนาดที่ต้องการ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• ล้างใบมะกรูดให้สะอาด แล้วนำมาหั่นซอย เสร็จแล้วพักไว้
• ล้างพริกชี้ฟ้าให้สะอาด แล้วนำมาให้เฉียงๆ เสร็จแล้วพักไว้
• ขั้นตอนต่อไป คือการทอดปลาช่อน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อน แล้วค่อยนำปลาช่อนที่หั่นเตรียมไว้ ลงทอดในกระทะ ช่วงแรกอย่าเพิ่งพลิกปลารอให้ปลาช่อน มีสีเหลืองทองก่อน แล้วค่อยพลิกกลับด้าน ทอดปลาช่อนให้มีสีเหลืองทองทั้งสองด้าน เสร็จแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• เสร็จแล้วเทน้ำมันจากการทอดปลาช่อนออก เหลือไว้เล็กน้อย เพื่อใช้ในการผัดพริกแกง
• หลังจากเทน้ำมันออกแล้ว ตั้งกระทะไฟกลางๆ ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม เสร็จแล้ว ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผงปรุงรส ผัดให้เข้ากัน แล้วชิมรสชาติ ตามที่ต้องการ
• เสร็จแล้ว นำปลาช่อนทอด ใส่ลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากันกับเครื่องพริกแกง
• เสร็จแล้ว ให้ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย และ พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ลงไป ผัดให้เข้าอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมรับประทาน

อ้างอิง :  วิกิพีเดีย

เรียบเรียง : นงนุช

บทความอื่นๆที่เกี่ยวข้อง

• เมนู ต้มยำพุงปลาช่อน สูตรบ้านๆ ทำง่ายอร่อยแน่นอน
• แกงไก่ใส่หน่อไม้กะทิ เมนูอร่อยๆ พร้อมวิธีการทำแบบละเอียด

ข้าวผัดไข่ใส่ไส้กรอก อร่อยแบบไม่เผ็ด พร้อมวิธีทำ

ข้าวผัดไข่ใส่ไส้กรอก

               สวัสดีค่ะ วันนี้เราจะมาทำอาหารให้เด็กๆ ทานกันค่ะ เมนูอาหารวันนี้คือ ข้าวผัดไข่ใส่ไส้กรอก เมนูข้าวผัดไข่ใส่ไส้กรอก เป็นเมนูที่ทำง่าย  เครื่องไม่เยอะ หาวัตถุดิบง่าย ราคาไม่แพง ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของสีสันน่ารับประทาน ผักส้มอย่างแครอต ผักสีเขียวคือต้นหอมซอย และยังใส่หัวหัวใหญ่ซอยลงไปด้วย เด็กจะไม่รู้สึกว่ากำลังทานผักกันเลย  เพราะเราได้หั่นผักต่างเป็นชิ้นเล็กๆทำให้เด็กทานได้ง่าย  เมนูข้าวผัดไข่ใส่ไส้กรอกทำไว้เด็กๆทานได้ หลังเลิกเรียน หรือจะเป็นเมนูในวันหยุด ให้เด็กๆทาน  เป็นการเปลี่ยนรสชาติอาหาร ไม่จำเจ เมนูข้าวผัดไข่ใส่ไส้กรอก จะทำให้เด็กๆ ทานข้าวได้เยอะ  เจริญอาหารแน่นอน

คุณค่าทางโภชนาการ

ไข่ไก่ให้กรดอะมิโนจำเป็นทุกชนิด ตลอดจนวิตามินและเกลือแร่อีกหลายชนิด รวมทั้งเรตินอล (วิตามินเอ), ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี2), กรดโฟลิก (วิตามินบี9), วิตามินบี6, วิตามินบี12, โคลีน, เหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส และ โพแทสเซียม วิตามินเอ ดีและอีทั้งหมดในไข่ อยู่ในไข่แดง ไข่เป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดในธรรมชาติ ที่มีวิตามินดี ไข่แดงขนาดใหญ่ให้พลังงานประมาณ 60 แคลอรี  ไข่ขาวให้พลังงานประมาณ 15 แคลอรี  ไข่แดงขนาดใหญ่มีปริมาณคอเลสเตอรอล ที่แนะนำให้รับประทานต่อวันที่ 300 มิลลิกรัมมากกว่าสองในสาม แม้การศึกษาหนึ่งจะชี้ ว่าร่างกายมนุษย์ไม่อาจดูดซับคอเลสเตอรอล จากไข่ได้มากนัก ไข่แดงมีน้ำหนักคิดเป็น 33% ของน้ำหนักของเหลวของไข่ ไขมันทั้งหมดอยู่ในไข่แดง น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของโปรตีนเล็กน้อย และสารอาหารอื่นส่วนใหญ่ ไข่แดงยังมีโคลีนทั้งหมด และไข่แดงหนึ่งมีปริมาณเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำต่อวัน โคลีนเป็นสารอาหารสำคัญต่อพัฒนาการของสมอง และกล่าวกันว่าสำคัญต่อสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรเพื่อประกันพัฒนาการทางสมองของทารก

เรามาเตรียมวัตถุดิบในการทำ ข้าวผัดไข่ใส่ไส้กรอก กันค่ะ

วัตถุดิบ ข้าวผัดไข่ใส่ไส้กรอก

• ข้าวสวย เย็นแล้ว          1 ถ้วย
• ไส้กรอก                        3 ชิ้น
• แครอตหั่นเต๋า              1 ถ้วยเล็ก
• หัวหอมใหญ่ หั่นเต๋า     1 ถ้วยเล็ก
• ต้นหอมซอย                 3 ต้น
• กระเทียมสับ                 3 กลีบ
• ไข่ไก่เบอร์ 2                  3 ฟอง  
• แตงกวา                        3 ชิ้น เครื่องเคียง

เครื่องปรุงรส

• ซอสปรุงรส                   2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส                     1 ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย                1 ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่น                  1 ช้อนชา

ขั้นตอนและวิธการทำ ข้าวผักไข่ใส่ไส้กรอก

• เตรียมข้าวสวยใส่ถ้วย แล้วพักไว้
• เสร็จแล้ว นำแครอต ไปล้างให้สะอาด แล้วหั่นเต๋า เตรียมไว้
• เสร็จแล้ว ปลอกหัวหอมใหญ่ ล้างให้สะอาด แล้วซอยหั่นเต๋า เตรียมไว้
• ล้างต้นหอมให้สะอาด หั่นแล้วซอย เตรียมไว้
• เสร็จแล้ว แกะเปลือกกระเทียม ล้างให้สะอาด บุบแล้วซอยให้ละเอียด แล้วพักไว้
• จากนั้นมาลงมือทำ ด้วยการตั้งกระทะ ไฟกลางๆ ใส่น้ำมันพืช ลงไป แล้วตามด้วยกระเทียมซอย ผัดให้หอม ตามด้วย ไส้กรอก หัวหอมใหญ่ และแครอต ผัดให้เข้ากัน
• เสร็จแล้วเขี่ยไส้กรอกไว้ข้างๆกระทะ แล้วตอกไข่ใส่ลงไป ตอกไข่ให้แตกทิ้งไว้สักครู่ให้ไข่เริ่มสุกแล้วค่อยพลิกกลับด้านไข่ ผัดให้ไข่สุก
• เสร็จแล้วใส่ข้าวสวยลงไป ผัดให้เข้ากัน
• เสร็จแล้วปรุงรส ด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และผงปรุงรส ผัดให้เข้ากันจนข้าวเริ่มแห้ง
• ชิมรสตามชอบ เสร็จโรยพริกไทยป่นลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
• ตักข้าวผัดไข่ใส่ไส้กรอกใส่จานเคียงด้วยแตงกวา พร้อมรับประทาน  

อ้างอิง : วิกิพีเดีย

เรียบเรียง : นงนุช

บทความอื่นๆที่เกี่ยวข้อง

• เมนู ต้มยำพุงปลาช่อน สูตรบ้านๆ ทำง่ายอร่อยแน่นอน
• แกงไก่ใส่หน่อไม้กะทิ เมนูอร่อยๆ พร้อมวิธีการทำแบบละเอียด

แกงไก่ใส่หน่อไม้กะทิ เมนูอร่อยๆ พร้อมวิธีการทำแบบละเอียด

แกงไก่ใส่หน่อไม้กะทิ

สวัสดีค่ะ  วันนี้เราจะมาทำเมนู แกงไก่ใส่หน่อไม้กะทิ กันค่ะ แกงไก่ใส่หน่อไม้กะทิ เป็นกับข้าวที่ทานได้กับข้าวสวยร้อนๆ หรือ กับขนมจีน ก็ได้ ซึ่งรสชาติของแกงหน่อไม้ไก่นั้น จะมีความมันของกะทิ ความหวาน และความเค็มตามมา ซึ่งการทำแกงหน่อไม้ไก่ แกงกะทิ นั้นเราสามารถใช้หน่อไม้สดแบบต้มสุก หรือ หน่อไม้ดองแบบเส้นก็ได้ แล้วแต่ความสะดวก แกงหน่อไม้ไก่ แกงกะทินั้น ทำไม่ยากจนเกินไป แค่เรามีวัตถุดิบไม่กี่อย่าง หาซื้อได้ง่าย ซึ่งวัตถุดิบบางอย่าง เราก็จะมีติดครัวกันอยู่แล้ว ซึ่งก็จะสามารถทำ แกงไก่ใส่หน่อไม้กะทิ ได้เลย

หน่อไม้คืออะไร

หน่อไม้ ชื่อภาษาอังกฤษ (Bamboo shoots) คือหน่ออ่อนของต้นไผ่ ที่แตกหน่อแยกตัวออกมาจากต้นไผ่ ที่สามารถนำมารับประทานได้ หน่อไม้นิยมนำไปประกอบอาหารเมนูต่าง ๆ เนื่องจากมีรสชาติหวานอร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และด้วยความที่หน่อไม้นั้น เกิดจากใต้ดิน อยู่ในป่าที่สมบรูณ์ จึงมีสารปนเปื้อนหรือสารพิษจากปุ๋ยเคมีในดิน และสารเคมีปนเปื้อนในอากาศน้อยกว่าผักชนิดอื่นๆ จึงเป็นผักที่ปลอดภัย เป็นผักที่ให้พลังงานน้อย แต่มีกากใยสูง ในการแพทย์ของประเทศจีน ระบุไว้ว่า หน่อไม้มีฤทธิ์เย็น รสหวาน ช่วยบำรุงธาตุหยิน  ทำให้เลือดเย็น ดับร้อน มีฤทธิ์ในการช่วยขับเสมหะ และช่วยบำรุงตับ อีกด้วย     

 เรามาลงมือเตรียมวัตถุดิบ และ เครื่องปรุง ในการทำแกงหน่อไม้ไก่ แกงกะทิ กันเลยค่ะ

วัตถุดิบ แกงไก่ใส่หน่อไม้กะทิ

• หน่อไม้ที่ต้มสุกแล้ว        3 หัว  หรือจะใช้เป็นหน่อไม้เส้นดองก็ได้
• สะโพกไก่                       3 ชิ้น  หรือจะใช้ไก่แบบไหนก็ได้ตามความชอบ     
• กะทิ                               1 กล่อง / 250 ml.
• น้ำมันพืช                       3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด                      500 ml.
• พริกแกงเผ็ด                  2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดง หรือ พริกขี้หนูแดง    2 เม็ด
• ใบมะกรูด                      3-4 ใบ
• ใบโหระพา                     2 กิ่ง

เครื่องปรุงรส 

• น้ำปลา                  3  1/2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย         1 1/2  ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส               1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียม วัตถุดิบ 

• ขั้นตอนแรก เตรียมไก่ ล้างน้ำให้สะอาด แล้วสับเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ ได้ตามความต้องการ เสร็จแล้วจึงล้างด้วยน้ำให้สะอาดอีกครั้ง แล้วพักไว้
• หั่นหน่อไม้ที่ต้มสุกแล้ว ให้เป็นเส้นๆ ความหนา และ ความยาวนั่น หั่นได้ตามความต้องการ ** กรณีที่เป็นหน่อไม้เส้นดอง ให้นำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วต้มหน่อไม้ให้น้ำเดือดประมาณ 5 นาที เพื่อเป็นการฆ่าเชื้อโรค ** เสร็จแล้วพักไว้
• ล้าง พริกชี้ฟ้าแดง หรือ พริกขี้หนูแดง ให้สะอาด แล้วหั่นเฉียงๆ เสร็จแล้วพักไว้
• ล้างใบมะกรูดให้สะอาด แล้วฉีกครึ่งเอาแกนกลางออก แล้วพักไว้
• ล้างใบโหระพา ให้สะอาด แล้วเด็ดใบ เสร็จแล้วพักไว้

วิธีการทำ 

• นำหม้อตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป แล้วตามด้วยเครื่องพริกแกงเผ็ด ผัดจนมีกลิ่นหอม และมีสีของน้ำมันพริกแกงเผ็ดเป็นสีแดง ** ขั้นตอนนี้ให้ระวัง พริกแกงไหม้ อย่าใช้ไฟแรงเด็ดขาด **
• เสร็จแล้วให้นำไก่ที่สับเตรียมไว้ ลงไปผัด ให้สุกประมาณ 70 %
• เสร็จแล้วใส่น้ำสะอาดลงไป คนเล็กน้อย ให้ไก่คลี่ตัวออกจากกัน
• จากนั้นรอจนน้ำเดือด แล้วค่อยใส่หน่อไม้ ลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง
• แล้วตามด้วยกะทิ 1 กล่อง ค่อยๆเทลงไปในหม้อ แล้วคนให้เข้ากันอีกที รอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง
• เสร็จแล้ว ปรุงรสด้วย ,น้ำปลา ,น้ำตาลทราย , ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามที่ต้องการ
• เสร็จแล้ว จึงใส่พริกชี้ฟ้าแดง หรือ พริกขี้หนูแดง หั่นเฉียง ใบโหรพา และใบมะกรูดฉีก ลงไป คนเล็กน้อย
• เสร็จแล้ว ปิดไฟ ตักแกงหน่อไม้ไก่ แกงกะทิ ใส่ถ้วย พร้อมรับประทานได้แล้วค่ะ

บทความอื่นๆที่เกี่ยวข้อง

•  วิธีทำไข่เค็ม กินเองง่าย ๆ ด้วยสูตรดองเกลืออร่อยแน่นอน
• ผัดหน่อไม้ดองใส่ปลากระป๋อง ทำง่ายอร่อยสูตรบ้านๆ